背側を手前に秋刀魚を置き、ヒレの下あたりから頭を切り落とします。

赤矢印の指す緑の点線に沿って刃を入れます。
黄色の点線は秋刀魚の骨の付き方を示しています。内臓を囲んでいる骨を断つよう、しっかり切っていきましょう。

尾に向かって、内臓が終わる位置までしっかり切っていきます。

こんな感じです。
内臓の終わりの位置から尻尾までは皮を切ってしまわないよう、そっと切っていきます。

内臓を取ってから、さっと水洗いした状態です。キレイに開けました。

包丁を上手く使って、真ん中の脂肪をこそげ取り、骨に沿ってある血合いを掻き出します（写真）。

脂肪や血合いを取るとこのくらいキレイになります。血合いがあると、干した時に血がたれてきて、見た目がキレイに仕上がりません。

塩水に２５〜３０分浸けます。水がぬるいようでしたら氷を足しても良いですが、塩加減が変わってしまうので、そこは調整して下さい。干す時、水気を軽く切って干しますが、漬け込みずぎたら水洗いしましょう。

一番上の秋刀魚は、身が塩水に浸かっていないですね。身を下側にすると良いです。

ご家庭で用意できるカゴに写真のようにして並べ、表面が乾くまで干します。写真は３０度くらいの角度をつけて干しています。身に風が当たるようにするためです。場所はその時の天候によりますが、風通しの良い日陰や、じめじめしていない日に天日の下で干すと良いでしょう（２時間半〜３時間程度）。

虫除けに網目の蓋ができれば尚良いです。この日は９月上旬晴れ。風通しの良い日陰で、お昼１２時から午後５時までじっくり干しました。天候、気温によって３時間で干し上がるときもあります。

表面の色が若干白っぽく変化し、乾いていれば完成です。干せば干すほど塩気が強まります。

冷蔵で保存の場合、２、３日以内にお召し上がり下さい。食べ切れない時は冷凍しましょう。