- かに鍋（4人前）
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- ■紅ズワイガニ … ２杯
- ■白菜 … １／４株
- ■大根 … １０cm
- ■しめじ … １パック
- ■水菜 … １束量
- ■生椎茸 … ４個
- ■えのきだけ … １袋
- ■マロニー … １００ｇ
- ■花麩 … ８個
- ■塩小さじ … 1／2
- Ａ だし
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- ■水 … ７カップ
- ■花鰹 … ２０ｇ
- ■出し昆布 … １０cm
- ■みりん … 大さじ２
- ■薄口醤油 … 大さじ２
- ■酒 … ３／４カップ
- Ｂ 手作りポン酢
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- ■だし汁 … １／２カップ
- ■レモン汁 … 大さじ３
- ■醤油 … 大さじ３
- ■みりん … 小さじ１
- Ｃ 簡単紅葉おろし
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- ■大根おろし … １／３カップ
- ■一味唐辛子 … 小さじ１
- １
Ａの材料でだし汁を作ります。水と出し昆布をいれ、火にかけ沸騰したら昆布を取り出します。
- ２
花鰹を入れ、火を中火にし３分程煮て火を止め、ゆっくり沈むまで置いてから濾します。(Ｂ用に出し汁1／2取っておく。)濾した出し汁にＡの他の調味料を加えます。
- ３
野菜、きのこ類は食べやすいように切り分け、マロニーは水でさっと洗い､花麩は水でもどし軽く絞っておきます。
- ４
紅ズワイガニは生のまま甲羅をはずし、足も切り込みを入れておきます。
- ５
[２]のだし汁を土鍋に入れ、塩小さじ1／2を加え、人参、大根、白菜の茎、生椎茸と入れ少し煮ます。
- ６
紅ズワイガニの身、かにみそ、他の材料を入れて煮ます。
- ７
絶品鍋の出来上がり。
- ８
Ｂの調味料を合わせ、手作りポン酢を作ります。
- ９
Ｃを合わせ、簡単紅葉おろしを作ります。
- １０
アツアツを手作りポン酢とお好みで紅葉おろしを入れたたれでお召し上がりください。
- １１
身体が芯から温まります。
- １２
甘くてプリプリのカニの身！
※注）必ずかにを残さず食べきって下さい。
かにを残すと黒く変色してしまいますので、残す場合は、4)で沸騰してからカニを20分茹でて下さい。
- ■かに鍋の残り汁
- ■ご飯
- ■卵
- ■三つ葉
- １
鍋の中に残っている物はすべて取り出し、ザルなどを使用してだし汁だけを取ります。
- ２
だし汁に火をかけ、沸騰してきたらご飯をいれます。
- ３
再度沸騰後、溶き卵を入れ、三つ葉をのせたらできあがり！！
