活かに、だし用昆布、味ぽん、鍋、バット、ホットプレート、キッチンハサミを用意します。

活かにの脚を根元から少し斜めに切断します。

第一関節の根元あたりの殻にハサミで左右両端に2ヶ所に少しだけ切り込みを入れます。（身を切らない程度）

切り込みを入れた殻の回りを切ります。　（身を切らない程度）

このような状態になればＯＫです。

鍋に水を入れ沸騰させ、保温プレートなどで温度が下がらないように調整します。また、バットに氷と水を入れます。

軽く振りながら、熱湯に5秒くらい浸します。（熱湯の温度が下がりますと抜けにくくなります。）

切れ目の両端をしっかり握り一気に抜きます。（抜けない場合は再度熱湯につけて下さい。）

すぐに氷水に20分くらい浸します。

かにの身が、花が咲いたようになったら、氷水から上げ、キッチンペーパーなどで軽く水気を取ります。

鍋に水とだし用昆布を入れだしが出るまで沸騰させます。だしが出たら、昆布を取り出します。

かにを鍋に入れしゃぶしゃぶにします。

ポン酢などお好みのつゆでお召し上がりください。

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おいしいよ！