- 4人分 調理時間：20分
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- ■茹でベニズワイガニのほぐし身..........１／２匹
- ■かぶ..........４個
- ■ゆり根..........１／４個
- ■ぎんなん..........１２個
- ■卵白..........１個分
- ■わさび..........適宜
- ■塩..........小さじ１／３
- みどりあん材料
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- ■かぶの茎..........２本分
- ■だし..........２カップ
- ■みりん..........小さじ1
- ■塩..........少々
- ■薄口しょうゆ..........小さじ１
- ■くず粉..........大さじ１
- レシピ提供：ボンヌ・ソワレ
- １ ゆり根は洗って根を取り、１枚ずつはがして、１分ほど茹でる。
- ２ ぎんなんは殻を取り、鍋に水とぎんなんを入れて火にかけ、沸騰したら玉じゃくしでこすりながら薄皮をむく。
- ３ 卵白を半立てし、すりおろしたかぶと混ぜ、塩をふり入れ、ゆり根、ぎんなん、カニ（みどりあん用に少し残す）を混ぜ、器に入れて、沸騰した蒸し器で７〜８分蒸す。
- ４ かぶの茎をみじん切りにし、よく包丁でたたき水分をしぼる。鍋にだし、塩、薄口しょうゆ、みりんを入れて沸騰させ、少量の水で溶いたくず粉でとろみをつけ、かぶの茎、カニを入れて３にかけ、わさびを天盛りにする。
