トップページ ＞ カニのレシピ ＞ 紅ズワイガニのスープストック
- 4人分
-
- ■紅ズワイガニのガラ..........Ｍサイズの1杯分
- ■玉ねぎ..........１／２個
- ■人参..........１／４個
- ■セロリ..........葉のついた茎の部分１〜２本
- ■オリーブオイル..........適宜
- ■白ワイン..........２５ｃｃ
- ■トマト..........１個
- ■パセリ..........１本
- ■塩..........小さじ１／２
- レシピ提供：料理教室「Naoz Cooking Class」
- １ 紅ズワイガニのガラをはさみ等で小さくカットし、鍋にオリーブオイル小さじ１を入れ、弱火で10分ほどゆっくりとガラを潰しながら炒める。
- ２ 別の鍋にオリーブオイル小さじ１を入れ、弱火で薄切りにした玉ねぎ、人参、セロリをゆっくりと炒めていく。
- ３ ２がしんなりしたら、１の鍋に入れ、白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。
- ４ ぶつ切りにしたトマト、半分に切ったパセリを入れ、よく炒め混ぜ合わせる。
- ５ 水をひたひた（殻が隠れるくらい）になるまで入れてゆっくりと15分程煮出していく。
- ６ ５をざる等で濾したものを鍋に入れ、再び沸騰させ強火で煮詰め、塩で味付けをして出来上がり。（約７００ｃｃあった煮汁を５００ｃｃ程度まで煮詰めたものがスープストックとなる）
- ７ 冷ましてからタッパーなどに入れて3日で使い切るのが目安。（保存は冷凍庫に入れた方が確実です）
