かにのリゾット－大徳丸カニ通販ドットコム

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2人分

レシピ提供：bottega616

１　米は、アルデンテに仕上げるため、洗わずに使います。
２　フッ素加工のフライパンまたは、厚手の鍋にオリーブオイルをいれ、玉ねぎが透き通る程度に炒めます。必ず焦がさないように注意して下さい。洗わない米と黒米を入れ、鍋を揺すりながら、米１粒１粒に油をなじませるように炒めます。これで米に油の膜を作ります。米が透き通ってきたら、かに(旨みがでる具の２／３)を加えます。水気を加えるときは必ず鍋を熱してから、白ワインを加え水分を飛ばす。熱いブロードを準備しておき、３～４回に分けて加えます。1回目の熱湯２００ｃｃ程加え、米をほぐすように中火で混ぜます。これ以降は弱火で煮ます。タイマーを約１１～１３分位用意します。
３　水気がなくなったら、2回目の熱湯を１００ｃｃ加えます。これをあと２～３回繰り返します。面倒でも何回かに分けて加えましょう。タイマーがなったら試食して、米に芯が残っている様(アルデンテ)に仕上がるようにブロードは調整して加えます。
４　３回目の熱湯を加えたところに、残りの具１／３を加えます。
５　出来上がりの直前に、チーズをいれて一混ぜしたら出来上がり。