かにを鍋の中にすっぽり入れるために、両脚の関節を曲げ輪ゴムなどで留めます。 ※この時にくれぐれも、カニのツメには、はさまれないように注意して下さい。

甲羅を下に向け鍋にかにを入れます。次にかにの甲羅が隠れるまで水を入れます。

※必ず水からかにを入れて下さい。沸騰してからかにを入れると、カニの味噌が流れ出て美味しさが半減してしまいます。

鍋に火をかけ、中火から強火にします。

※弱火にしたり、途中で指し水をしたりして、お湯の温度を下げないでください。かにが黒ずんでしまいます。

水が沸騰してから約２０分でかにが茹であがります。（イバラガニは約３０分）

※水が沸騰してから約２０分ですので、くれぐれも間違えないようにして下さい。

カニが茹であがったら、沸騰したお湯を捨て、鍋からこぼれるくらいに水を入れ、かにを軽く洗います。

かにを洗ったら、かにの目がついている側を下にして約３０分くらい水きりします。このとき、カニにビニール袋やラップなどをかぶせておくと、乾燥から防げ、食べる際に身がとりやすくなります。

食べ頃！