トップページ ＞ カニのレシピ ＞ チンゲン菜と鳥ささみのカニあんかけ
- 4人分
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- ■ベニズワイガニの身…100ｇ
- ■チンゲン菜 … 2株
- ■鳥ささみ … 5本
- ■水溶き片栗粉 …大さじ1 1/2
- ■卵白 … 2個分
- ■ねぎ油 … 小さじ１
- Ａ
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- ■水 … 2Ｃ
- ■長ねぎの青い部分 … 1本分
- ■生姜薄切り … 1枚
- ■ガラスープの素 … 小さじ２
- ■酒 … 大さじ２
- Ｂ
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- ■塩 … 大さじ１
- ■ごま油 … 大さじ１
- Ｃ
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- ■Ａのスープ …300cc
- ■紹興酒 … 大さじ１
- ■塩 … 小さじ1/3
- ■コショウ … 少々
- １
カニは茹でて、身をほぐしておきます。
- ２
鳥ささみは筋を取り､塩少々をふる。
- ３
鳥ささみは、Ａの水にいれ長ねぎの青い部分、生姜を入れ沸騰したらアクを取り3分煮る。
- ４
火を止めてささみだけを取り出し、スープの素、酒で味を調える。
- ５
チンゲン菜は一枚ずつはがし洗い中華鍋に湯を沸かし、Ｂを入れ茹でておく。
- ６
皿の周りに5のチンゲン菜を飾り、真ん中に3のササミをほぐしておく。
- ７
カニのあんかけを作る。Ｃを合せておく。中華鍋を熱しサラダ油を入れ、カニを入れ軽く炒める。
- ８
Ｃのスープを入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えとろみがついたら、ほぐした卵白を加える。ふんわりしてきたらねぎ油を回し入れ火をとめる。
- ９
6の上にかけたら出来上がり。
- １０
いただきます！
